後疫情時代 營養餐餐飲配送行業要連鎖化規模化發展

　　餐飲行業營養餐配送連鎖率越來越高，冷鏈物流成為供應鏈環節裏麵至關重要的環節。對於冷鏈物流尤為關注的棋盤資本馬宏對該領域的創新融合分享了兩個觀點：

　　第一，疫情以後，巨頭對冷鏈的投資加大，當冷鏈淨資產的投入到一定程度的時候，馬上就會出現一個問題，就是冷鏈的運營誰來做。

　　第二，冷鏈也是一個中台，未來它也會變成一個社會話題。營養餐配送餐飲的價值鏈正在進行重構，原來的產業生態會慢慢轉化成社會生態。“比如海底撈，它本來是各個部門為自己服務的，現在都開始走向社會，變成社會的一份子，這樣整個生態環境會發生很大的變化。”

　　“餐企營養餐配送要完成連鎖化、規模化，最逃不開的就是供應鏈，這必將給供應鏈企業帶來很多新機會。對餐企而言，更重要的是明確企業所處的價值點在哪裏，明白企業到底是運營基因還是供應鏈基因，不管是開店還是做中央廚房，都要為自己做出價值。”

　　餐企無論是自建還是選擇第三方供應鏈，都要遵循穩定供應的邏輯。從目前中國餐飲供應的大環境來看，絕大部分工廠都能滿足餐企的基本需求，餐企也能找到合適的供應商和來源，到底要不要自建工廠，也許等餐企把建工廠的目的和邏輯搞清楚後，就會有清晰的答案了。

　　食材預製化、爆品食品化、菜品工業化、品牌IP零售化，四大餐飲零售化趨勢，必將讓5萬億的餐飲賽道，走向 15 萬億的與“吃”相關的產業賽道(餐飲+食品+食材+供應鏈)。到這時，餐飲產業必將有更多的企業走向資本化，而供應鏈則將是資本化進程中餐飲企業的底盤，以及基業長青的護城河。