主要針對大中院校、機關企事業單位和寫字樓的食堂和員工餐廳輸出餐飲管理，主要包括食堂（學校食堂、企業員工食堂）承包管理服務、輸出餐飲管理、托管或合作經營食堂和團餐配送服務。 

      

一，食品粗加工管理條例

1、各類餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區域及設施，其使用麵積應與生產供應量相適應。

2、粗加工間或粗加工區域地麵應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴、符合衛生標準、有利於保證食品安全衛生。

 

二，食堂環境衛生管理製度

操作間清潔衛生：

1、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。2、食品加工完以後的廢料、垃圾應及時清理，做好地麵清潔衛生， 當日垃圾必須當日清除。3、炊具、餐具和食品加工機具用後要及時進行清洗、消毒。4、下水道必須隨時保持暢通，無汙物

 

三，餐飲業食用品采購衛生管理製度

1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度